超微粉碎技術(shù)是利用特殊的粉碎設(shè)備，通過(guò)一定的加工工藝流程，對(duì)物料進(jìn)行碾磨、沖擊、剪切等，將粒徑3mm以上的物料粉碎至粒徑為10～25μm以下的微細(xì)顆粒，從而使產(chǎn)品具有界面活性，呈現(xiàn)出特殊的功能。
與傳統(tǒng)的粉碎、破碎、碾碎等加工技術(shù)相比，超微粉碎的粒度更加微小。在食品加工領(lǐng)域里，常用的超微粉碎主要有氣流式、高頻振動(dòng)式、旋轉(zhuǎn)球(棒)磨式、轉(zhuǎn)輥式等。其中，氣流式超微粉碎較為先進(jìn)，利用氣體通過(guò)壓力噴嘴的噴射產(chǎn)生劇烈的沖擊、碰撞和摩擦等作用力實(shí)現(xiàn)對(duì)物料的粉碎。
超微粉碎技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用：
一、軟飲料加工
目前，利用氣流微粉碎技術(shù)已開(kāi)發(fā)出的軟飲料有粉茶、豆類(lèi)固體飲料和超微骨粉配制的富鈣飲料等。
二、果蔬加工
蔬菜在低溫下磨成微膏粉，既保存了營(yíng)養(yǎng)成分，其纖維質(zhì)也因微細(xì)化而使口感更佳。如人們一般將其視為廢物的柿樹(shù)葉富含蘆丁、膽堿、黃酮甙、胡蘿卜素、多糖、氨基酸、維生素C及多種微量元素，若經(jīng)超微粉碎加工制成柿樹(shù)葉精粉，可作為食品添加劑制成面條、面包等各類(lèi)柿樹(shù)葉保健食品，也可以制成柿樹(shù)葉保健茶。
三、糧油加工
將超微粉碎的麥麩粉、大豆微粉等添加到面粉中，可制成高纖維或高蛋白面粉。稻米、小麥等糧食類(lèi)加工成超微米粉，由于粒度細(xì)小，表面態(tài)淀粉受到活化，將其填充或混配制成的食品具有易于熟化、風(fēng)味和口感好的優(yōu)良性能。
大豆經(jīng)超微粉碎后加工成豆奶粉，可以脫去腥味。綠豆、紅豆等豆類(lèi)也可經(jīng)超微粉碎后制成高質(zhì)量的豆沙、豆奶等產(chǎn)品。
四、功能性食品加工
當(dāng)今藥食同源、食療重于藥療的思想已普遍為人們接受。對(duì)于功能性食品的生產(chǎn)，超微粉碎技術(shù)主要在基料(如膳食纖維、脂肪替代品等)的制備中起作用。
超微粉體可提高功能物質(zhì)的生物利用率，降低基料在食品中的用量，微粒子在人體內(nèi)的緩釋作用可使功效性延長(zhǎng)。在研制開(kāi)發(fā)固體蜂蜜的工藝中，用膠體磨將配料進(jìn)行超微粉碎可增加產(chǎn)品的細(xì)膩度?？梢哉f(shuō)，超微粉碎技術(shù)將會(huì)對(duì)食品加工行業(yè)帶來(lái)革命性的變化。
